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瓊中小黃牛
瓊中小黃牛是海南省著名的菜品之一，名氣都已傳至東南亞。美味的瓊中小黃牛加上香醇的山蘭酒，已經(jīng)緊緊拽住了不少游客的胃。在瓊中，很多餐館門口都少不了瓊中小黃牛的招牌，很多到這里來的游客都要點名嘗一嘗這道瓊中美味，小黃牛肉質(zhì)細嫩味道鮮美，頗受食客的熱捧。
瓊中黎族美食之瓊中小黃牛又稱“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同的是，瓊中小黃牛的個頭小，一頭一歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤。其次，瓊中小黃牛全是野放的，牛性特別兇猛，而且原生態(tài)無污染。黎族人把它們放養(yǎng)在海拔800米以上的高山上，以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月，主人會去山上，用自家獨有的方法召喚領(lǐng)頭牛，領(lǐng)著牛群到固定的地方去吃鹽巴。吃鹽巴和各種樹葉長大的小黃牛，肉纖維較細，顏色深紅，水分低。由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，肉味自然鮮美。 牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，其中黃牛肉有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨的功效。據(jù)當?shù)厝私榻B，國家舉重隊在海南集訓(xùn)時，每天都點名要吃小黃牛，因為小黃牛讓舉重隊員吃了長力氣。
小黃牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉質(zhì)好，不需要太多調(diào)料和加工，炒時加入海南的山柚油，灑些芝麻和香菜，肉味鮮美。其中的牛筋是淡黃色的，有韌性，很耐嚼，被切斷后，呈圓柱形。如果享用野牛火鍋，味道更鮮美，還要帶皮吃，因為牛皮脆而爽。而黎族人的傳統(tǒng)則是架在木炭上烤，吃起來倒也風(fēng)味獨特。
燒制小黃牛過程中最好多放姜片，能夠有效的去除小黃牛帶有的腥味。先用醬料腌制幾分鐘后再用大火燒制，味道更好，入口香濃。
