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和樂(lè)蟹
萬(wàn)寧和樂(lè)蟹是海南四大名菜之一。和樂(lè)蟹產(chǎn)于萬(wàn)寧和樂(lè)港北一帶海中，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，它含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨(dú)具風(fēng)味。
和樂(lè)蟹學(xué)名：鋸緣青蟹;別名：蟲尋、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產(chǎn)，但是與產(chǎn)于和樂(lè)鎮(zhèn)東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比，脂膏、口味都要遜色許多。在和樂(lè)鎮(zhèn)，以港北、樂(lè)群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營(yíng)養(yǎng)。這在其它地方都是不多見(jiàn)的。和樂(lè)的螃蟹肥厚味美，是因?yàn)檫@里是當(dāng)?shù)氐奶?yáng)河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長(zhǎng)有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長(zhǎng)。每年清明到端陽(yáng)，從中秋到冬至，是捕蟹旺季。
和樂(lè)蟹名聲最鼎盛時(shí)期當(dāng)是在明清時(shí)期。當(dāng)?shù)氐胤街旧弦矊?duì)此有記載稱，和樂(lè)蟹為當(dāng)年官府和有錢人家座上賓之佳肴。可生烹，可酒浸，可糟收，可鹽腌。和樂(lè)蟹體大肉嫩，滋味鮮美。與內(nèi)地河蟹相比，和樂(lè)蟹有兩個(gè)特點(diǎn)：
1.和樂(lè)蟹的脂膏幾乎是整個(gè)地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀。
2.和樂(lè)蟹肉質(zhì)豐厚且量多，內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)細(xì)滑纖弱。新鮮和樂(lè)蟹一般可以存放一周，但期間需要補(bǔ)水，且不能使螃蟹受壓。一年中，尤其以清明時(shí)節(jié)的和樂(lè)蟹最好吃，這時(shí)期的和樂(lè)蟹蟹黃多且嫩。而和樂(lè)蟹具有“背黛肚赤，卵滿膏多”的特點(diǎn)，人們?cè)谑袌?chǎng)上也比較好辨認(rèn)。
“和樂(lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
老漁民提醒，螃蟹雖然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。因蟹性寒，脾胃虛寒者不宜吃，系統(tǒng)性斑狼瘡病人應(yīng)忌食河蟹。
推薦餐廳：碧水連天海鮮坊
地址：萬(wàn)寧市萬(wàn)城鎮(zhèn)烏場(chǎng)碼頭
電話：0898-62285668
自駕：走環(huán)島高速?gòu)娜f(wàn)寧高速路口下，進(jìn)入萬(wàn)城鎮(zhèn)然后根據(jù)路標(biāo)提示行駛至烏場(chǎng)碼頭即可看到碧水連天海鮮坊。
