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白斬黃流老鴨
美食介紹
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交通指引
黃流老鴨因產(chǎn)自海南樂(lè)東縣黃流鎮(zhèn)而得名。黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀，源于上世紀(jì)80年代中期樂(lè)東黃流鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)一對(duì)夫婦在鎮(zhèn)上開(kāi)老鴨店，由于選料精細(xì)，做法獨(dú)特，老鴨肉純而不膩，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。因此到90年代，黃流老鴨店已開(kāi)始風(fēng)靡全島。
黃流老鴨制作過(guò)程獨(dú)具一格，旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜(拍碎)，水溫至90℃時(shí)，將鴨入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(shí)(以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉內(nèi)而不冒血水為度)撈起，待自然冷卻后斬件裝盤(pán)，砌成整鴨形狀上席。
1、由于黃流老鴨其脂肪含量十分高，因此肥胖者和高血脂者應(yīng)盡量少食。
2、在樂(lè)東黃流吃黃流老鴨，最有名氣的就屬黃流車站旁邊的阿福哥老鴨店了，據(jù)說(shuō)為了保證口味，每天只限量供應(yīng)100只。
從樂(lè)東縣城搭乘樂(lè)東至黃流鎮(zhèn)班車，坐到黃流汽車站再下車，出站口不遠(yuǎn)處即可到阿福哥老鴨店。
