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腌海南粉
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海南粉
海南粉是海南最具特色的風(fēng)味小吃，流傳歷史久遠(yuǎn)。在海南島北部的海口市、瓊山市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長(zhǎng)壽的珍品。
腌海南粉
海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉中倒入滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬、嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”。而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是這類“腌粉”?，F(xiàn)在的海南粉在繼承傳統(tǒng)的腌制方法的基礎(chǔ)上，吸收了外來(lái)文化，其味比原來(lái)的鮮美得多。
海南粉
海南粉其白如雪，其細(xì)如絲(與馳名的桂林米粉、云南過(guò)橋米線相比，其纖細(xì)的程度是上述米粉所不能比擬)。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無(wú)窮。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無(wú)比。也可將湯倒進(jìn)裝海南粉的碗里，更加鮮美。
制作工序
將大米(不限量)用沸水燙過(guò)，再用清水浸泡30小時(shí)后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過(guò)篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。 食用時(shí)，抓適量?jī)舴蹢l于碗(碟)中，依次加入適量的老抽(摻有味精的紅醬油)、蒜泥、用蒜頭爆香過(guò)的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。
在澄邁縣金江，凡是說(shuō)吃海南粉必定想到去吃芒果樹(shù)腌粉，店沒(méi)有設(shè)置名字，只是因?yàn)榈觊T口剛好有顆芒果樹(shù)，于是大家伙互相都叫芒果樹(shù)腌粉，芒果樹(shù)腌粉名氣也就出來(lái)了。芒果樹(shù)腌粉料很足，粉軟湯鮮，來(lái)澄邁不可錯(cuò)過(guò)的一道美食哦。芒果樹(shù)腌粉現(xiàn)在一份賣6元。
店名：芒果樹(shù)腌粉店
地址：澄邁縣金江鎮(zhèn)解放中路與文化北路交界處
公交：在縣城內(nèi)搭乘海汽2路公交車在電信局站下車步行80米即可到達(dá)。
