-
灰水饃
-
白饃
-
蘿卜糕
-
葉子饃
-
芝麻膜
饃是什么？——估計(jì)很多說海南話尤其是本省東部地區(qū)的民眾都會(huì)有此疑問。其實(shí)，從食品本身的屬性上講，儋州人說的“饃”大體上相當(dāng)于東部如文昌地區(qū)說的“粑”；例如，儋州的灰水饃就基本相當(dāng)于東部地區(qū)“赤粑”。
在儋州，饃不僅像粑一樣指蒸制出來的柔滑而又有粘稠性的米制食品，也會(huì)把通常稱為糕即蒸制后較為膨松的一類歸入其中。因此，把這兩類概括起來，也可統(tǒng)稱為糕饃。
“饃”樣紛呈
儋州的饃種類繁多，形狀不一，風(fēng)味各異，這里僅擷取幾種名“饃”來介紹。
白饃，又稱油膜，制作時(shí)用新鮮糯米磨制成漿，以蝦米、魷魚、五花肉攪拌，然后在蒸盤里先澆薄薄一層，蒸熟后再澆一層，一層層疊加蒸制而成。要先后分成十多二十層蒸熟直至滿盤。最后在饃面上涂上蒜頭油，灑上蔥花，吃時(shí)再配以醋酸、辣椒、醬油為佐料。蒸熟的白饃看上去潔白嫩滑，吃起來香甜可口。
灰水饃，也叫堿水饃，由用料材質(zhì)而得名。灰水，即堿水,取家中燒柴遺留的火灰，用濾網(wǎng)隔層，在灰上淋水，濾下來的堿水，再濾掉雜質(zhì)就可以了。灰水饃就是用這樣得來的堿水，和著糯米粉，調(diào)成糊狀,放到一個(gè)大圓盤里隔水蒸熟。饃的顏色依堿水的顏色而定，有深黃或深橙，淡黃。饃體柔韌十足，吃時(shí)將線放在饃體下面，線呈環(huán)狀輕輕一拉，饃就被切得整整齊齊。切好塊后，澆上剔透的糖汁，即可食。
蘿卜饃。先將粳米磨成漿，把蘿卜刨絲炒熟后與米漿攪勻再加上蝦米、魷魚絲、切碎的五花肉、味精、食鹽、胡椒粉等，蒸上半個(gè)鐘頭，起鍋后再在上面淋上一層蒜頭油再撒上蔥花。饃面紅綠點(diǎn)綴，蘿卜味香濃，各味相濟(jì)，入口鮮嫩。儋州人也常常把隔晚的蘿卜糕切成片下在平底鍋里，用花生油煎至金黃色，香味更濃。
儋州當(dāng)?shù)孛朗尺€有：白糕，花生糕，鍋邊饃，煎堆，油炸包，薄鏟，薯粉面，蛋黃粽，堿水粽，山簍果，薯巴糖水，蘿卜生，香糕，糖糕，布撈“騷”、葉子饃(有人叫"鴿子饃”)、芝麻膜、新洲糯米雞、新英炒粉等。
推薦美食地點(diǎn)：那大鎮(zhèn)三角街紅旗市場、幸福街、那大一小對面可以吃到鍋邊饃。
推薦的美食地點(diǎn)路段比較窄小，建議乘坐當(dāng)?shù)仫L(fēng)采車（三輪車）或電動(dòng)車（不安全）前往，直接告知街道名稱，到達(dá)地點(diǎn)就能看到攤位了，3元-5元可到。
出租車：那大鎮(zhèn)中心出租車很少，一般不打表，乘坐之前要協(xié)商好價(jià)格，市中心區(qū)域一般10元均可到達(dá)。
